Was bringt eine bessere Bedarfsprognose in der Küche?

Wir nehmen deinen Wareneinsatz pro Monat mal 12 als Jahresvolumen. Davon ist ein Teil Verderb (deine Verderbquote) — diesen Teil reduziert eine bessere Prognose um den von dir gewählten Prozentsatz; das ist der erste Sparbetrag. Zusätzlich schätzen wir entgangenen Umsatz durch Fehlmengen (ausverkaufte Gerichte) als Anteil am Wareneinsatz und reduzieren auch ihn um denselben Prozentsatz. Beide Effekte zusammen sind das Jahrespotenzial. Die Rechnung ist bewusst grob: Sie zeigt die Größenordnung, ersetzt aber keine Analyse deiner echten Bestell- und Abverkaufsdaten.

Verderbquoten von 4 bis 8 Prozent des Wareneinsatzes sind in der Gastronomie üblich, bei frischer, schnell verderblicher Ware auch mehr. Wie viel sich davon einsparen lässt, hängt stark von deinen Daten und deiner Disziplin bei der Bestellung ab — 20 bis 40 Prozent Reduktion sind ein vorsichtiger, erreichbarer Rahmen, kein Versprechen.

Nein. Der erste Schritt ist meist, vorhandene Kassen- und Einkaufsdaten sauber zusammenzuführen und auszuwerten. Eine bessere Prognose entsteht oft schon aus diesen Daten plus klaren Bestellregeln, nicht aus einer großen Software-Investition.